گوجه فرنگی‌های خشک شده در آفتاب، بیشتر رطوبت خود را طی یک فرآیند خشک کردن چند روزه از دست می‌دهند. این باعث می‌شود پوست آنها ضخیم‌تر شود که به جلوگیری از فساد میوه توسط باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها کمک می‌کند. خشک شدن همچنین باعث کند شدن آنزیم‌های طبیعی می‌شود که باعث له شدن میوه می‌شوند.
خشک کردن گوجه فرنگی در آفتاب علاوه بر افزایش ماندگاری، طعم آن را نیز غلیظ‌تر می‌کند و آن را خوشمزه‌تر می‌سازد.
مزایای سلامتی
گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. آنها به ویژه غلظت بالایی از لیکوپن ، یک آنتی‌اکسیدان قوی، دارند.
علاقه زیادی به فواید بالقوه لیکوپن به عنوان یک آنتی اکسیدان وجود داشته است. برخی تحقیقات اولیه نشان می‌دهد که ممکن است به محافظت از پوست در برابر آفتاب کمک کند.
مطالعات دیگر نشان می‌دهد که لیکوپن ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها، از جمله سرطان مری و پانکراس را کاهش دهد . برای درک بهتر این فواید بالقوه، تحقیقات بیشتری لازم است.
وقتی صحبت از دریافت بیشترین مقدار لیکوپن با کمترین هزینه می‌شود، بهترین گزینه گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب است. این به دلیل فراهمی زیستی آن است.
فراهمی زیستی به مقدار ماده‌ای گفته می‌شود که می‌تواند وارد گردش خون شما شود و اثر فعالی داشته باشد. گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب، فراهمی زیستی بالاتری از لیکوپن نسبت به گوجه‌فرنگی تازه یا کنسروی دارد.
برخی دیگر از فواید گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب برای سلامتی عبارتند از:
پشتیبانی از سیستم ایمنی
گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب سرشار از ویتامین C است. اگرچه ویتامین C درمانی برای سرماخوردگی معمولی نیست ، اما شواهد خوبی وجود دارد که نشان می‌دهد ممکن است به جلوگیری از عوارض جدی ناشی از سرماخوردگی کمک کند. این شامل عوارض ناشی از ذات‌الریه و عفونت‌های ریه نیز می‌شود .
سلامت گوارش
تغذیه
گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب منبع عالی لیکوپن است که ممکن است به کاهش خطر برخی از بیماری‌ها مانند سرطان‌های خاص و دژنراسیون ماکولا وابسته به سن کمک کند
گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب همچنین منبع خوبی از موارد زیر است:
ویتامین ث
ویتامین K
نیاسین
منگنز
پتاسیم
مس
یک فنجان گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب تقریباً حاوی:
کالری: ۱۳۹
پروتئین : ۸ گرم
چربی : ۲ گرم
کربوهیدرات : ۳۰ گرم
فیبر : ۷ گرم
شکر : ۲۰ گرم
مهم است به یاد داشته باشید که مواد مغذی موجود در گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب، در فرآیند خشک کردن متمرکز می‌شوند. این بدان معناست که در هر گرم گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب، کالری و قند بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه وجود دارد. بسیاری از گوجه فرنگی‌های خشک شده در آفتاب که از فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، قبل از خشک شدن با نمک تیمار می‌شوند و این باعث می‌شود که سدیم بیشتری داشته باشند .
نحوه استفاده از گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب
یکی از بهترین ویژگی‌های گوجه‌فرنگی خشک‌شده در آفتاب، این است که با بسیاری از غذاها به خوبی جفت می‌شوند. پاستا، ساندویچ، سس‌ها/مالیدنی‌ها و پیتزا، همگی از ویژگی‌های جویدنی، کمی شیرین و ترش آنها به طرز چشمگیری بهره‌مند می‌شوند.
در اینجا چند ایده آسان برای آشپزی با گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب آورده شده است:
روی پیتزا، همراه با ریحان و آویشن
با پنیر، سیر و دانه‌های کدو حلوایی مخلوط می‌شود تا یک سس سبزیجات درست شود
در آب سبزیجات به همراه زیتون جوشانده می‌شود تا سس پاستای خوشمزه‌ای درست شود
